/ ru Всего по немногу DataLife Engine /2008/06/01/100-tomatnyjj-i-morkovnyjj-soki.html /2008/06/01/100-tomatnyjj-i-morkovnyjj-soki.html По мнению американских и европейских медиков, многие заболевания можно было бы предотвратить, если пять раз в день съедать что-нибудь свежее (овощи, фрукты). Немецкое общество по питанию считает, что один прием свежей растительной пищи можно заменить стаканом свежего сока, можно даже готового. А вот какого качества этот сок - этот вопрос решил выяснить Stiftung Warentest и исследовал томатные и морковные соки. Почему именно эти соки? Потому, что они в списке полезных продуктов занимают первые места и еще потому, что эти соки имеют особое преимущество по сравнению, например, с апельсиновым соком. В процессе производства (размельчение овощей, прессование, нагревание, пастеризация) полезные вещества, каротиноиды, содержащиеся в них, не теряются, а наоборот становятся более полноценными для организма.


--------------------------------------------------------------------------------

Томатные соки
Большинство соков в тесте были приправлены специями и подсолены, некоторые даже можно сказать слишком острые и соленные (Niehoffs Vaihinger, Klindworth).

Содержание соли в соках составляет от 4,4 до 9,5 г. на литр. По мнению экспертов, соки с большим содержанием соли для утоления жажды не подходят, особенно тем, кто страдает почечными заболеваниями, гипертонией, нарушением обмена веществ. Положительно эксперты оценили соки с добавлением йодированной соли, она полезна для профилактики заболеваний щитовидной железы. Морская соль, которую часто производители добавляют вместо йодированной, не может быть ей альтернативой, так как содержание йода в ней очень незначительное.

Большинство томатных соков в тесте изготовлены из концентрата сока разбавленного водой. Согласно постановлениям, продукт можно называть соком, если количество овоща, содержащегося в конечном продукта, соответствует количеству в натуральном соке. Это количество выщитывается с помощью специальных единиц. В процессе исследования выяснилось, что некоторые соки (Edeka, Spar, Beckers Bester) сильно разбавлены водой, а значит не соответствуют ожиданиям потребителя, они получили «неудовлетворительную» оценку по пункту тестирования «химическое качество».

Готовый сок должен соответствовать на вкус и запах натуральному соку. У всех продуктов отсутствовал типичные для томатов ароматические летучие компоненты. По этому по этому пункту соки получили оценку «удовлетворительно» и «неудовлетворительно».

Радует то, что ни в одном из соков не обнаружены продукты генной инженерии, остатков мышьяка, свинца, ртути, пестицидов. Все продукты получили микробиологическую оценку качества «очень хорошо».

В итоге: 10 соков получили общая оценка качества "удовлетворительно" (Penny Grunhorst; Emig; Grunfink; Rothaer; Granini Gute Ernte; Niehoffs Vaihinger; Tip; Albi; Klindworth; Krings) и 3 "неудовлетворительно" Edeka/Euro Shopper; Spar; Beckers Bester.


--------------------------------------------------------------------------------

Морковные соки
Из всех растительных продуктов только в моркови больше всего содержится бета каротина, который является провитамином А. Уже, примерно, 100 мл сока могут удовлетворить ежедневную потребность организма человека в витамине А.

Некоторые производители добавляют в свои морковные соки витамин С. Таким образом, по их мнению, они делают свои соки более ценными, с точки зрения питательно физиологической. Поступление слишком большого количества витамина С (свыше 400мг на л.) считается не очень благоприятным для организма, поэтому такие соки были оценены на "посредственно" по пункту тестирования химические свойства. Семь соков были подслащены медом. К сожалению, многие производители не указывают рецептуру в декларации и остается только гадать то ли морковь сладкая ,то ли сахара слишком много.

К сожалению, морковь, такой полезный овощ, очень хорошо накапливает нитраты, которые очень опасны, особенно для здоровья детей. Но радует то, что нитратов в исследованных соков было обнаружено мало. Больше всего в соке Hipp для детей (154 мг на л) и меньше всего в соке Тip (58 мг на л). (Согласно постановлению предельно допустимое количество нитратов в детском питании 250 мг на кг).

Результаты тестирования морковных соков значительно лучше, чем томатных: 5 соков получили общую оценку качества "хорошо" (Norma/Trimm; deleg; Delicade; Eden; Schneekoppe); 4 - "удовлетворительно" (Tip; Voelkel demeter; Hipp Babysaft; Lidl/vitafit) и 2 - "посредственно" (Grunfink; Penny Grunhorst)]]> admin Sun, 01 Jun 2008 23:24:13 +0400 /2008/06/01/soki.html /2008/06/01/soki.html Почему-то считается, что фрукты и овощи в натуральном виде гораздо полезнее соков: якобы при промышленной переработке многие полезные вещества теряются. На самом деле это не так. В натуральных соках содержится ничуть не меньше витаминов, органических кислот и микроэлементов, вместе с тем соки лучше усваиваются, при этом организм расходует меньше сил на их переваривание. А кроме того, выпить стакан морковного сока гораздо легче и приятнее, чем съесть, скажем, три морковки среднего размера, из которых он приготовлен. Чем теплее на улице, тем чаще хочется выпить чего-нибудь легкого и
прохладного.
А что может быть лучше сока! Недостаточно всего лишь запомнить, какой сок вам подходит, а какой нет. И полезные соки могут оказаться совершенно бесполезными, если их пить залпом. Чтобы добиться заметных результатов, нужно выпивать, по меньшей мере, три стакана сока в день, лучше за полчаса до еды. Нарушите правило, выпьете сок перед самой едой или сразу после нее может начаться брожение в кишечнике. Все соки можно разделить на две группы: соки прямого отжима и соки, восстановленные из концентратов. И те, и другие получают из свежих или свежезамороженных овощей, фруктов и ягод. Причем для приготовления качественных натуральных соков годятся только зрелые и отборные плоды. Тщательно отобранные фрукты и овощи, моют и перерабатывают. Соки прямого отжима сразу же после их получения консервируют (подвергают тепловой обработке или охлаждению) и упаковывают. Срок годности таких соков сравнительно небольшой - от 20 дней до 3 месяцев, и хранить их нужно только при низкой температуре (в холодильнике).
Эти соки считаются наиболее полезными: в них полностью сохраняются все витамины и микроэлементы. Однако производство их обходится довольно дорого, поэтому в магазинах таких соков почти не встретишь. Большинство соков, которые мы знаем и любим, восстановлены из натурального концентрированного сока. После того как сок выжат, из него выпаривают влагу. В результате в нем повышается содержание сухих веществ, что позволяет затормозить процесс брожения, и сок долго не
скисает. Выпаривание проводят при пониженном давлении, в вакууме: вода в таких условиях закипает не при 100° С, а при 60-70° С, и витамины не разрушаются. А чтобы вместе с водой не улетучился аромат свежих фруктов, при выпаривании получают концентрированные ароматические компоненты, которые позднее обязательно добавляют в сок, чтобы вернуть напитку первоначальный аромат. Так что, несмотря на все сложные превращения из живого сока в концентрат и обратно, вкус, цвет и запах у него вполне натуральные. Конечно, восстановленный сок не должен отличаться от сока прямого отжима ни по содержанию витаминов и минералов, ни по питательным свойствам, ни по составу. Не допускается добавление в него веществ, которых нет в свежеприготовленном соке: красителей, консервантов, стабилизаторов и искусственных ароматизаторов. Но некоторые компоненты, содержащиеся в соке, могут быть усилены. Например, иногда в сок добавляют аскорбиновую кислоту или сахар (сахарозу, фруктозу, глюкозу).
Благодаря современным технологиям (щадящей тепловой обработке и герметичной упаковке) соки, восстановленные из концентратов, могут храниться при температуре выше 0° С в течение 6-9 месяцев. Правда, в продаже можно встретить соки со сроком хранения и до двух лет, но такая надпись на упаковке свидетельствует лишь о том, что за два года в соке не начнется процесс брожения. А вкус, цвет, аромат и витамины сок начинает терять уже через 9 месяцев. Поэтому вряд ли стоит делать
запас соков на год вперед. Но сок называется соком, только если содержание фруктового концентрата в нем составляет 100%. Из и некоторых плодов и ягод получить такой сок практически невозможно. Например, если из килограмма апельсинов получается примерно литр сока, то из такого же количества бананов не получится и полстакана. А сок из таких кислых ягод, как вишня или черная смородина, в чистом виде пить просто невозможно. Поэтому напитки из фруктов с большим содержанием мякоти (банана, сливы, персика, груши, абрикоса) и тех плодов, которые не годятся для производства 100-процентных соков, называют нектарами или сокосодержащими напитками. В составе нектара должно быть 25-50% натурального сока, а в напитке - не менее 10%. Для того чтобы приготовить нектар или сокосодержащий напиток, из фруктов сначала делают пюре, которое потом разводят водой, добавляют соль, сахар и при необходимости лимонную кислоту, чтобы напиток получился вкуснее. А напитки из сочных ягод разбавляют водой и добавляют сахар, чтобы их вкус был не слишком кислым и терпким. Хотя всем известно, что 100-процентные соки самые полезные, от нектаров и напитков мы все- таки не спешим отказываться: ведь их производят только из натуральных ингредиентов. И даже тем, кто придерживается принципов рационального питания, нелегко бывает устоять перед вкусом любимых фруктов. Соки с мякотью - самые ценные: в них больше так называемых "балластных веществ", прежде всего целлюлозы (клетчатки), которая нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшает отделение желчи.
Кроме того, в соках с мякотью больше пектина, который связывает ионы тяжелых металлов и радионуклидов и выводит их из организма. К тому же любые соки - и осветленные (прозрачные, без мякоти), и с мякотью - низкокалорийные, и пить их можно всем без исключения, так как глюкоза и фруктоза, содержащиеся в натуральных соках, легко усваиваются организмом и совершенно безвредны для нашей фигуры. Не стоит забывать о том, что полтора стакана фруктового сока содержат дневную норму витамина С. Как питательное и лечебное средство соки незаменимы для людей, которым противопоказаны свежие овощи и фрукты (например, для тех, у кого проблемы с желудком и кишечником). А когда мы заболеваем, и у нас повышается температура, стакан сока нам необходим едва ли не больше, чем традиционные жаропонижающие средства. Дело в том, что в соках (в отличие, например, от воды) очень "удобные" молекулы - они легко проникают через клеточные мембраны. Именно поэтому соки очень быстро усваиваются, и на их переваривание затрачивается минимум усилий. Когда во время болезни организм особенно нуждается в жидкости и витаминах, лучше всего давать больному натуральные соки. Абрикосовый сок богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и помогает выводить жидкость из тканей. А вот диабетикам и толстушкам этот сок пить не рекомендуется, потому что в нем содержится много сахара.]]> admin Sun, 01 Jun 2008 23:23:54 +0400 /2008/06/01/eshhe-raz-o-polze-sokov-i-nektarov.html /2008/06/01/eshhe-raz-o-polze-sokov-i-nektarov.html Стакан натурального сока или нектара вместе с мюсли - сегодня самый популярный завтрак среди людей, пытающихся вести здоровый образ жизни. Это гораздо моднее и полезнее чашечки кофе в постель. Не будет преувеличением сказать, что из всех современных продуктов именно у соков самая здоровая репутация. Чем же соки и нектары лучше других напитков? И нет ли у них "слабостей"?

Часть 1-я. Оптимистическая

БЕЗУСЛОВНО, полезным напитком считается чай, в нем есть мощные антиоксиданты, защищающие организм от инфекций, опухолей и прочих "болячек". Но все это есть и в соках, причем в дозе явно большей. То же можно сказать и в отношении витаминов и микроэлементов - калия, магния, кальция, железа и других. Это очень важные вещества. Калия и магния особенно не хватает больным гипертонией, нарушениями ритма и сердечной недостаточностью. В соках и нектарах с мякотью есть еще и клетчатка, которой мы не очень много получаем с другими продуктами.

Отдельно сравним нектары и чай - в обоих напитках есть сахар, а современные диетологи его рекомендуют употреблять поменьше. "Де-факто" нектары являются соками, слегка разбавленными водой и подслащенными сахаром. Но "белой сладкой смерти" в них не больше, чем в чае. А все остальные достоинства, которые выше приведены для соков, присущи и им. Пусть дозы витаминов, минералов и прочих полезных компонентов в них меньше, чем в соках, но разрыв в их количествах не столь существенен. Так что натуральные нектары тоже полезны. Кстати, сахар и воду в них добавляют не для того, чтобы испортить напиток. Просто многие соки имеют столь резкий вкус (кислый, терпкий и т. д.), что пить их в чистом виде сложно. Поэтому их и превращают в нектары, разбавляя резкий сок водой и сахарами.

В чью пользу выглядит сравнение газировок с соками и нектарами, понятно. Первые представляют собой раствор в воде ароматизаторов (далеко не всегда натуральных), красителей (практически всегда ненатуральных), химических консервантов и, конечно, бешеных количеств сахара. Столько его не бухают в чай даже заядлые сластены. Впрочем, есть газировки с химическими заменителями сахара. Понятно, что они тоже не очень полезны. Кстати, в тех же США сейчас идет священная война с газировками. Их обвиняют в том, что они способствуют развитию у подростков ожирения и кариеса зубов. Одновременно они вытесняют в детском рационе такие полезные напитки, как соки и молоко. А значит, сокращают потребление ими витаминов и минералов.

И последний камень в бутылку с газировкой - красители, консерванты и прочие пищевые добавки с индексом Е нередко провоцируют побочные реакции у детей. Часто это бывают псевдоаллергические реакции. Многие пищевые добавки запускают каскад биохимических реакций, которые приводят к такому же результату, как и при классической аллергии, спровоцированной контактом с аллергеном. Наряду с аспирином и прочими обезболивающими препаратами самыми частыми провокаторами таких реакций являются желтый краситель тартразин и консервант бензойная кислота. В газировках их навалом, а в соках и нектарах не должно быть даже их духа - применение любых химических добавок в производстве соков и нектаров абсолютно запрещено.

Часть 2-я. Пессимистическая

И ВОТ здесь мы подошли к самой больной проблеме. Как показали исследования нектаров, сделанных из ягод, в них иногда тайно добавляют химические красители. Это было недавно обнаружено специалистами испытательного центра "Соэкс-Тест" АНО "Союзэкспертиза" при Торгово-промышленной палате РФ. Проверку соков и напитков инициировала Государственная инспекция по качеству сельхозпродукции, сырья и продовольствия правительства Москвы.

Краситель азорубин (Е 122) оказался в вишневом и черносмородиновом нектарах марки "Фруктовый сад", а также в яблочно-вишневом и яблочно-черносмородиновом соках "Тонус". Но все рекорды побил "Фруктовый сад", содержащий нектар земляничный с мякотью. Кроме Е 122 в нем оказался еще и Е 124 - краситель пунцовый 4 R. Производители этих напитков, а их делают на заводе "Лебедянский" в Липецкой области, выбрали не самые лучшие красители. Их нельзя добавлять в продукты в США, Швеции, Австрии и Норвегии.

Оба красителя подозревают в способности вызывать псевдоаллергические реакции, о которых говорилось выше. А Е 124 в испытаниях на животных продемонстрировал даже канцерогенные свойства. Совершенно очевидно, что недооценивать негативные эффекты красителей не стоит, даже если они были продемонстрированы на животных. Этого достаточно, чтобы исключить продукты с такими добавками из своего питания. Именно к этому призывают эксперты "CSPI" - известнейшей американской потребительской организации. К сожалению, в России эти красители не запрещены, и производители, тайно добавляющие их в напитки, официально рекомендуют давать свою продукцию даже детям с 2 лет.

Но кроме "химии" в соках и нектарах выявлена масса и других нарушений. Самое типичное из них - недолив сока. В разных нектарах, в зависимости от вида ягод должно содержаться 25-50% сока. В реальности же его было практически всегда меньше. Рекорды поставили вишневый и черносмородиновый нектары марки "Добрый", сока в них было в 3,5-5 раз меньше, чем нужно. А значит, покупая такие напитки, вы будете недополучать витамины и другие полезные вещества.

И заканчивая этот этюд в красно-химических тонах, мы не можем умолчать еще об одном "коронном приемчике" производителей - добавке в нектары изрядной порции яблочного сока вместо ягодного. Его обнаружили во всех перечисленных выше напитках из Лебедяни, а также в вишневых нектарах "Я" (сделаны там же) и "Чемпион" (СП ООО "Нидан-Экофрукт"). Этим же грешит нектар из клубники, ежевики, смородины "Дары лета". Как и "Добрый", его делают в Санкт-Петербурге на предприятии "Мултон". Напитки эти двух марок были еще подкрашены красителем из кожицы винограда. Наверно, чтобы скрыть их бледный вид.]]> admin Sun, 01 Jun 2008 23:23:34 +0400